Licht amberkleurig met een fijne mousse en een fruitige en bloemige neus. In de mond zacht en evenwichtig, met frisse en zoete tonen.
Druivensoorten : Moscatello Selvatico, aangevuld met 5% rode Muskaatdruiven
Herkomst : Montursi, Gioia del Colle, Bari, Puglia, Italië
Duurzaamheid : Natuurwijn, Vegan, geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest
Vinificatie
Na het ontstelen en de zachte kneuzing fermenteert de most spontaan dankzij een pied de cuve van natuurlijke gisten. De toevoeging van een kleine hoeveelheid rode Muskaatdruiven geeft de wijn anthocyanen, en dus kleur. Na 40 dagen alcoholische gisting bij lage temperatuur (13–14 °C), nog vóór alle suikers volledig zijn vergist, wordt de most overgeheveld naar een RVS druktank. Wanneer het restsuikergehalte 50 g/l bereikt, wordt de temperatuur verlaagd (<10 °C) om de gisting te stoppen. De wijn rijpt vervolgens op de lies met voortdurend bâtonnage in deze druktanks, om stabiliteit te verkrijgen. Vlak voor botteling wordt een zeer kleine hoeveelheid zwaveldioxide toegevoegd. Natuurlijke klaring en stabilisatie, zonder klaringsmiddelen. Geen filtratie.
Wijngaard
Bodem van klei- en leemgrond, zeer rijk aan kiezelhoudend grind en humus.
De wijnranken worden gesnoeid volgens een vrije spalier (controspalliera libera in het Italiaans), dit is een snoeivorm waarbij men uit één verticale hoofdtak of stam een of meer paren zijtakken in tegengestelde richting in een plat vlak laat groeien.
De wijngaard heeft een oppervlakte van 1 hectare en wordt bewerkt volgens de principes van Synergetische Landbouw en ICEA Biologische Landbouw.
Achtergrond
De wijngaard is waar het allemaal om gaat bij de familie Dibenedetto. Pionier Francesco maakte met het wijngoed van zijn voorvaderen in 1980 de overgang naar biologische wijnbouw. Toen hem dat na 2 decennia niet opleverde wat hij er van had verwacht, zette hij in 2000 de stap naar de biodynamische landbouw van Steiner, om zich tenslotte in de afgelopen tien jaar toe te leggen op de zogenaamde “synergetische landbouw”. Het verstoren van de toplaag van de bodem met een ploeg wordt als vergissing gezien, en dus achterwege gelaten.
Domenico Dibenedetto is één van de vier kinderen die nu het roer overnemen van hun vader, en hij is net als pa gek op de filosofen en goeroes Steiner en Masanobu Fukuoka. Fascinerend om over van gedachten te wisselen en te denken, maar er is maar één uitgangspunt natuurlijk en dat zit in de fles.
Dit product bevat mogelijk allergenen.