De Saint-Aubin 1er Cru En Remilly van Jérôme Fornerot is een rijke en energieke witte wijn van Chardonnay uit de Bourgogne. In het glas toont de wijn citrus, mandarijn en wit steenfruit, aangevuld met rokerige mineraliteit en een subtiele hint van vuursteen. De structuur is vol en gelaagd, met frisse zuren die zorgen voor spanning en een lange, zuivere afdronk.
De ligging van En Remilly, grenzend aan Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, vertaalt zich in een wijn met zowel diepte als precisie, in een stijl die doet denken aan de grote witte Bourgognes uit de Côte de Beaune.
Druivensoort: Chardonnay
Herkomst : Bourgogne, Frankrijk
Wijngaard
Dit perceel ligt aan de zuidkant van Saint-Aubin, grenzend aan de Grand Cru-appellatie “Chevalier Montrachet.” De bodem is zeer kalkrijk, met harde, onregelmatige stenen die soms de oppervlakte bereiken. Het zuidelijk gelegen perceel is in 1988 aangeplant en beslaat 30 are. De wijnstokken worden gesnoeid volgens de Guyot simple- en Guyot Poussard-methode en worden op een milieubewuste manier beheerd.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt. Eenmaal in de wijnmakerij worden ze licht gekneusd en vervolgens geperst in een pneumatische pers. Het sap wordt geklaard en door middel van zwaartekracht in eikenhouten vaten gedaan, waar het fermenteert met natuurlijke gisten. De rijping vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuw hout is, gedurende 15 maanden. Daarna wordt de wijn gedurende 3 maanden in een tank geassembleerd voordat hij op het domein wordt gebotteld.
Achtergrond
Jérôme's familie, de Fornerots, zijn al sinds de zeventiende eeuw bewoners van het dorpje Saint-Aubin, als druiventelers en pepineristes oftewel kwekers van wijnstokken. Na de opleiding in Beaune ging Jérôme aan de slag op het domein van de familie. In 2004 kreeg hij de kans om zelf 4,5 hectare wijngaard te kopen in Maranges en Santenay. De opbrengsten van die investering konden in 2013 leiden tot het verkrijgen van zijn eerste eigen wijngaard in de Saint-Aubin appellatie. Zo was het domein in 2018 tot 7,5 hectare uitgegroeid. In datzelfde jaar werden na het verscheiden van Jérôme's vader, nog de 9 hectare van de familie toegevoegd. Een aantal van deze percelen zijn gelegen in de beste van de appellatie premier cru's en Remilly en Chatenière.
Dit product bevat mogelijk allergenen.