De Saint-Aubin 1er Cru “Murgers des Dents de Chien” van Jérôme Fornerot is een gelaagde en gestructureerde witte wijn van Chardonnay uit de Bourgogne, met een duidelijke complexiteit. In het glas toont de wijn rijp steenfruit en citrus, aangevuld met tonen van noten en een subtiele mineraliteit. De structuur is vol en evenwichtig, met frisse zuren die zorgen voor spanning en een lange, geconcentreerde afdronk.
Deze cuvée laat binnen Saint-Aubin een krachtigere en bredere stijl zien, met meer nadruk op structuur en diepgang, terwijl de frisheid behouden blijft.
Druivensoort: Chardonnay
Herkomst : Bourgogne, Frankrijk
Wijngaard
De druiven komen van het Premier Cru-perceel “Murgers des Dents de Chien” in Saint-Aubin, met kalkrijke bodems die zorgen voor structuur en minerale spanning. De naam Saint-Aubin verwijst naar de kerk in het dorp, gewijd aan de heilige Aubin.
“Murgers des Dents de Chien” verwijst naar de kleine muurtjes (murgers), opgebouwd uit stenen die uit de wijngaarden zijn gehaald om de wijnstokken te kunnen aanplanten. Deze stenige ondergrond draagt bij aan de concentratie en structuur van de wijn.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst. Eenmaal in de wijnmakerij worden ze licht gekneusd en vervolgens geperst in een pneumatische pers. Het sap wordt geklaard en door middel van zwaartekracht in eikenhouten vaten gedaan, waar het fermenteert met natuurlijke gisten. De rijping vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, met 20% nieuw hout, gedurende 12 maanden. Daarna wordt de wijn gedurende 3 maanden in een tank geassembleerd voordat hij op het domein wordt gebotteld.
Achtergrond
Jérôme's familie, de Fornerots, zijn al sinds de zeventiende eeuw bewoners van het dorpje Saint-Aubin, als druiventelers en pepineristes oftewel kwekers van wijnstokken. Na de opleiding in Beaune ging Jérôme aan de slag op het domein van de familie. In 2004 kreeg hij de kans om zelf 4,5 hectare wijngaard te kopen in Maranges en Santenay. De opbrengsten van die investering konden in 2013 leiden tot het verkrijgen van zijn eerste eigen wijngaard in de Saint-Aubin appellatie. Zo was het domein in 2018 tot 7,5 hectare uitgegroeid. In datzelfde jaar werden na het verscheiden van Jérôme's vader, nog de 9 hectare van de familie toegevoegd. Een aantal van deze percelen zijn gelegen in de beste van de appellatie premier cru's en Remilly en Chatenière.
Dit product bevat mogelijk allergenen.