De druif Chenin Blanc is zó geschikt voor mousserende wijnen, met zijn heerlijke zuurgraad, zijn aroma’s van mandarijntjes en witte bloemen en zijn brede smakenpalet.
Inès Racault leerde de kneepjes van de remuage en het dégorgement van haar vader en doet alles eigenhandig. De Crémant de Loire– zowel beendroog als zeer sappig met een fantastische mousse – is daarmee het ideale apéritief.
Druivensoorten: 90% Chenin Blanc, 10% Chardonnay
Herkomst: Concourson sur Layon, Loire, Frankrijk
Wijngaard
Oude stokken Chenin op tuffeau nabij de oevers van de Layon.
De tufstenen ondergrond die de wijngaarden zo geschikt maakt voor de aanplant van Chenin Blanc, is daarnaast de perfecte basis waarin de grote gangenstelsels werden uitgehouwen waar in Saumur naast de champignonteelt ook de rijping sur lattes van de mousserende wijnen geschiedt. De hoge luchtvochtigheid en constante zeer koele temperatuur bieden de beste omgeving voor een geleidelijke zeer langzame gisting op fles, waarmee een fijne mousse en brioche-achtige smaakaccenten worden verkregen.
Vinificatie
De Chenin- en Chardonnaydruiven worden begin september handmatig geoogst, vervolgens voorzichtig geperst, vergist in tanks en samen vormen ze de basiswijn. De wijn wordt in het voorjaar gebotteld en ondergaat een tweede gisting. De Crémant rijpt met een minimaal dosagegehalte 3 tot 5 jaar op gist om een zo fijn mogelijke mousse te verkrijgen.
Achtergrond
Toen wij de wijnen voor het eerst bij ze proefden was vader Benoît nog de chef, maar de laatste jaren heeft hij zich naar de achtergrond teruggetrokken en is Inès het boegbeeld van het domein. Voor ons als aanspreekpunt, maar duidelijk ook in de kelder en op het domein. Ze is thans bezig met het omschakelen naar een biologische werkwijze, geen eenvoudige opdracht in het neerslagrijke en koele deel van de Loire waar het domein ligt.
Zie ook de stille witte en rode wijn van Domaine des Bleuces in ons assortiment: Anjou Blanc en Saumur Champigny.
Dit product bevat mogelijk allergenen.