** Uitverkocht, wordt eind juli weer verwacht **
Druivensoort : Pinot Nero
Herkomst : Pressano, Trentino, Italië
Duurzaamheid : Geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest
Wijnspijs : Perfect als aperitief, maar ook uitstekend bij schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten, of charcuterie. Dankzij de frisse zuren en fijne mousse ook een mooie begeleider van gerechten met een licht ziltig of hartig karakter.
Wijngaard
De druiven zijn afkomstig van wijngaarden rond Pressano, gelegen op verschillende hoogtes aan de voet van de Dolomieten. De combinatie van kalkrijke bodems en het koele bergklimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgt voor druiven met frisse zuren en aromatische precisie. Dit vormt de basis voor mousserende wijnen met spanning en verfijning.
Vinificatie
Na de handmatige oogst worden de druiven zacht geperst en vergist. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens de Metodo Classico. De wijn rijpt vervolgens circa 36 maanden op de lie, wat zorgt voor extra complexiteit, een fijne mousse en een mooie balans tussen frisheid en structuur. Na dégorgement wordt de wijn als extra brut gebotteld, waardoor hij zijn droge en pure karakter behoudt.
Achtergrond
De vader van de broers Cesconi verkocht de hele oogst nog aan de coöperatie, maar zij hebben het domein naar de top van de regio gebracht de afgelopen decennia. Biologische wijnbouw, een goed wijnmakersinstinct maar zeker ook veel kennis, onder meer opgedaan in het samenwerkingsverband I Dolomitici ( met oa Elisabetta Foradori) brachten de broers waar zij nu zijn: in de voorhoede van de Italiaanse wijnbouw.
Voor meer wijnen van Cesconi in ons assortiment, zie: Manzoni, Pinot Grigio Kreuzer of Pivier.
Dit product bevat mogelijk allergenen.