Knisperend frisse en minerale stijl witte Bourgogne. Aroma’s van steenfruit en citrus. Ronde wijn met voldoende structuur, maar ook de strakke, frisse zuren zijn zeker aanwezig en en zorgen voor balans.
Combineert daardoor ook goed met zeevruchten of is heerlijk te drinken als aperitief.
Druivensoort: Chardonnay
Herkomst : Bourgogne, Frankrijk
Wijngaard
De stokken waarvan de druiven voor de Hautes Côtes komen, staan aangeplant op 2 percelen met een totaal verschillende bodemstructuur: één op de typische kalksteen houdende witte kleibodem, wat mineraliteit geeft. De ander juist op bruinrode klei bovenop kalksteen. Dat geeft juist weer de structuur en complexiteit.
Vinificatie
Uitsluitend handmatige pluk. Zachte persing met een pneumatische pers (dat is een pers waarin een soort ballon zit). Alcoholische vergisting op vaten d.m.v. aanwezige inheemse gisten. Rijping gedurende 10 maanden en volledig op gebruikte eikenhouten vaten.
Achtergrond
Jérôme's familie, de Fornerots, zijn al sinds de zeventiende eeuw bewoners van het dorpje Saint-Aubin, als druiventelers en pepineristes oftewel kwekers van wijnstokken. Na de opleiding in Beaune ging Jérôme aan de slag op het domein van de familie. In 2004 kreeg hij de kans om zelf 4,5 hectare wijngaard te kopen in Maranges en Santenay. De opbrengsten van die investering konden in 2013 leiden tot het verkrijgen van zijn eerste eigen wijngaard in de Saint-Aubin appellatie. Zo was het domein in 2018 tot 7,5 hectare uitgegroeid. In datzelfde jaar werden na het verscheiden van Jérôme's vader, nog de 9 hectare van de familie toegevoegd. Een aantal van deze percelen zijn gelegen in de beste van de appellatie premier cru's en Remilly en Chatenière.
Dit product bevat mogelijk allergenen.